Бифштекс по-деревенски из говядины с травами в вакууме

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка (толстый край) - 800 г
• Свежий тимьян - 3 веточки
• Розмарин - 2 веточки
• Чеснок - 4 зубчика
• Оливковое масло - 3 ст.л.
• Горчица зерновая - 1 ст.л.
• Морская соль - 1 ч.л.
• Перец черный свежемолотый - 1/2 ч.л.

Оборудование:

• Вакуумный упаковщик
• Пакеты для вакуумирования
• Су-вид или мультиварка с точным терморегулятором

Технология приготовления:

1. Мясо промокнуть бумажным полотенцем, нарезать на стейки толщиной 3-4 см
2. Приготовить маринад: смешать масло, горчицу, измельченные травы, раздавленный чеснок
3. Натереть стейки маринадом со всех сторон, посолить и поперчить
4. Поместить в вакуумный пакет с веточками трав и чесноком
5. Вакуумировать при 90% мощности
6. Готовить при температуре 55°C:
   • Для rare - 1 час
   • Для medium rare - 1,5 часа
   • Для medium - 2 часа
7. Обжарить на раскаленной сковороде по 30 секунд с каждой стороны перед подачей

Секреты приготовления:

• Используйте только свежие травы - сушеные дадут горчинку
• Для более насыщенного вкуса маринуйте мясо 2 часа перед вакуумированием
• Перед обжаркой тщательно просушите стейк бумажным полотенцем
• Дайте мясу "отдохнуть" 5 минут после обжарки

Гарниры:

• Картофель по-деревенски
• Грибы на гриле
• Свежие сезонные овощи