Домашний йогурт (вакуумная ферментация)
Натуральный домашний йогурт, приготовленный с помощью вакуумной ферментации, — это полезный, свежий и вкусный продукт без консервантов и добавок. Такой йогурт прекрасно подойдёт для завтрака, перекуса или в качестве основы для соусов и десертов.
Ингредиенты:
- Молоко — 1 литр (лучше цельное, пастеризованное)
- Живая закваска или натуральный йогурт без добавок — 1–2 ст. л.
Инструкция по приготовлению:
- Нагрейте молоко до 40–43°C (используйте термометр).
- Добавьте закваску (или йогурт), тщательно перемешайте.
- Перелейте смесь в прочный вакуумный пакет, запаяйте без остаточного воздуха.
- Поместите пакет в су-вид или термостат с температурой 42°C на 6–8 часов.
- По завершении ферментации охладите пакет в холодной воде и уберите в холодильник минимум на 4 часа.
- Готовый йогурт можно перелить в стерильную банку и хранить до 5 дней.
Советы:
- Для густоты можно использовать молоко с добавлением сухого молока (2 ст. л. на литр).
- Подавайте с мёдом, ягодами, фруктами или орехами.
- Частичка готового йогурта может быть использована как закваска для следующей порции.
