Грузди или шампиньоны в маринаде (в вакууме)

Ингредиенты:

• 500 г свежих груздей или шампиньонов
• 200 мл воды
• 100 мл яблочного или винного уксуса
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ч. ложка соли
• 2–3 зубчика чеснока (раздавленных)
• 2 лавровых листа
• 5–6 горошин чёрного перца
• 1/2 ч. ложки семян кориандра
• 1/4 ч. ложки хлопьев чили (по желанию)
• 2–3 веточки укропа (по желанию)

Приготовление:

1. Подготовка грибов: Замочите грузди на 5–6 часов, периодически меняя воду. Шампиньоны промойте и, при необходимости, разрежьте пополам.
2. Бланширование: Отварите грибы 5 минут, затем дайте стечь.
3. Маринад: Смешайте все ингредиенты в кастрюле, доведите до кипения и проварите 2–3 минуты.
4. Вакуумирование: Поместите грибы и маринад в пакет, добавьте укроп, удалите воздух и запечатайте.
5. Маринование: Охладите и настаивайте в холодильнике минимум 2–3 часа (лучше 12–24 часа).
6. Подача: Используйте как самостоятельную закуску или гарнир к мясу и рыбе.