Капуста кимчи с вакуумацией после ферментации

Этот метод позволяет сохранить кимчи на длительный срок, сохранив ее вкус и хрустящую текстуру.

Ингредиенты:

• 1 кочан пекинской капусты (около 2 кг)
• 1/2 стакана соли крупного помола
• Вода для замачивания
• 5 зубчиков чеснока
• 1 небольшой кусочек имбиря (3-4 см)
• 2 ст.л. сахара
• 3 ст.л. рыбного соуса
• 5 ст.л. корейского молотого перца (гочугару)
• 1 редька дайкон (по желанию)
• 4-5 перьев зеленого лука

Приготовление:

Подготовка капусты:

1. Капусту разрежьте на 4 части вдоль, оставив кочан целым у основания.
2. Щедро посыпьте солью между листьями, особенно у толстых частей.
3. Залейте холодной водой и оставьте на 1,5-2 часа, переворачивая каждые 30 минут.
4. Тщательно промойте под проточной водой 2-3 раза, чтобы удалить излишки соли.

Приготовление пасты:

1. В блендере смешайте чеснок, имбирь, сахар и рыбный соус до однородности.
2. Добавьте молотый перец и перемешайте.
3. Дайкон нарежьте тонкой соломкой, зеленый лук - кусочками 3-4 см.
4. Смешайте овощи с пастой.

Ферментация:

1. Нанесите пасту на каждый лист капусты, особенно у основания.
2. Плотно уложите в стеклянную или керамическую емкость.
3. Оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня для начальной ферментации.
4. Затем перенесите в холодильник еще на 3-5 дней.

Вакуумация:

1. После завершения ферментации (когда появится характерный кисловатый вкус) разложите кимчи по вакуумным пакетам.
2. Удалите воздух с помощью вакуумного упаковщика.
3. Храните в холодильнике до 3 месяцев.

Советы:

• Для более острого вкуса увеличьте количество перца.
• Перед вакуумацией можно добавить немного рассола для сохранения сочности.
• Вакуумирование останавливает процесс ферментации, сохраняя вкус на момент упаковки.

Такой способ хранения идеально подходит для тех, кто любит кимчи средней степени ферментации и хочет сохранить ее надолго!