Лосось в вакууме с цитрусовым соусом – тает во рту

Ингредиенты:

• 4 филе лосося (по 150-200 г каждое)
• 1 апельсин
• 1 лимон
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка меда
• 1 ч. ложка соевого соуса
• 1/2 ч. ложки соли
• 1/4 ч. ложки черного перца
• 1-2 веточки свежего укропа (по желанию)

Приготовление:

1. Подготовка цитрусового соуса: Извлеките сок из апельсина и лимона, процедив его через сито. В небольшой миске смешайте цитрусовые соки, оливковое масло, мед, соевый соус, соль и перец. Хорошо перемешайте до получения однородной массы.
2. Маринование лосося: Положите филе лосося в вакуумный пакет. Полейте рыбу половиной подготовленного цитрусового соуса. Добавьте укроп, если используете. Закройте пакет и удалите воздух с помощью вакуумного упаковщика.
3. Вакуумное приготовление: Поместите пакет с лососем в кастрюлю с горячей водой (температура воды должна быть около 50-55°C, используйте метод су-вид). Готовьте рыбу в течение 45-60 минут. Это время позволит рыбе стать нежной и полностью пропитаться соусом.
4. Обжарка (по желанию): После завершения приготовления достаньте лосось из пакета, обсушите филе бумажными полотенцами. Обжарьте рыбу на разогретой сковороде с небольшим количеством масла по 1-2 минуты с каждой стороны до легкой золотистой корочки.
5. Подача: Подавайте лосося с оставшимся цитрусовым соусом, полив рыбу сверху. Отлично сочетается с гарниром из картофельного пюре, овощей или свежего салата.

Примечание: Этот рецепт с использованием вакуума позволяет сохранить всю свежесть рыбы и ее природный вкус. Цитрусовый соус добавляет блюду яркие нотки, а нежный лосось тает во рту.