Палтус су-вид с белым вином и каперсами

Ингредиенты (на 2 порции):

• Филе палтуса - 2 шт (по 150-200 г)
• Белое сухое вино - 100 мл
• Каперсы - 2 ст.л.
• Лимон - 1/2 шт.
• Оливковое масло - 50 мл
• Чеснок - 1 зубчик
• Петрушка - несколько веточек
• Соль - по вкусу
• Перец белый - по вкусу

Оборудование:

• Вакуумный упаковщик
• Аппарат для су-вид
• Вакуумные пакеты
• Сотейник

Приготовление:

1. Подготовка рыбы:

   Филе палтуса промойте, обсушите бумажным полотенцем. Посолите и поперчите с обеих сторон.

2. Приготовление маринада:

   Смешайте белое вино, сок половины лимона, оливковое масло, измельченный чеснок и рубленую петрушку.

3. Вакуумирование:

   Поместите рыбу в вакуумный пакет, добавьте маринад и каперсы. Вакуумируйте пакет.

4. Приготовление су-вид:

   Установите температуру 51°C. Готовьте палтус 25-30 минут.

5. Приготовление соуса:

   Жидкость из пакета перелейте в сотейник, уварите на 1/3. Добавьте 1 ст.л. сливочного масла, взбейте.

6. Подача:

   Выложите палтус на тарелку, полейте соусом. Украсьте каперсами, лимонными дольками и зеленью.

Советы:

• Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад веточку тимьяна
• Перед подачей можно слегка подрумянить рыбу на сковороде 30 секунд с каждой стороны
• Идеально сочетается с молодым картофелем или спаржей
• Если нет белого вина, можно заменить рыбным бульоном