Ростбиф, приготовленный методом су-вид, — это настоящее мясное лакомство. Тонкий аромат розмарина и чеснока делает блюдо особенно аппетитным, а медленная термическая обработка сохраняет сочность и текстуру мяса.
Ингредиенты:
- Говяжья вырезка или толстый край — 800 г
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Свежий розмарин — 2 веточки
- Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- Оливковое масло — 1 ст. л.
Инструкция по приготовлению:
- Очистите мясо от лишнего жира и плёнок, при необходимости сформируйте ровный кусок.
- Обильно натрите мясо солью, перцем, измельчённым чесноком и сбрызните оливковым маслом.
- Добавьте веточки розмарина и запакуйте в вакуумный пакет.
- Готовьте в су-вид при температуре 56°C в течение 6–8 часов.
- Достаньте мясо, обсушите бумажными полотенцами.
- Обжарьте на хорошо разогретой сковороде 1–2 минуты с каждой стороны до красивой корочки.
- Перед нарезкой дайте мясу отдохнуть 5–10 минут.
Подача:
Подавайте тонко нарезанным, с соусом по вкусу или с гарниром из запечённых овощей. Отлично подходит как для горячей подачи, так и для сэндвичей в охлаждённом виде.
