Шашлык из баранины с маринованием в вакууме

Ингредиенты:

• 1,5 кг баранины (шейная часть или окорок)
• 2 крупные луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1 лимон
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ч.л. зиры
• 1 ч.л. паприки
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. черного перца
• 1/2 ч.л. красного острого перца (по желанию)

Приготовление маринада:

1. Лук нарезать тонкими кольцами
2. Чеснок пропустить через пресс
3. С лимона снять цедру и выжать сок
4. Смешать все специи в отдельной миске
5. Добавить оливковое масло и лимонный сок

Подготовка мяса:

1. Баранину нарезать кубиками 3-4 см
2. Удалить крупные жировые прослойки
3. Промокнуть мясо бумажными полотенцами

Маринование в вакууме:

1. Сложить мясо в вакуумный пакет
2. Добавить нарезанный лук и чеснок
3. Влить приготовленный маринад
4. Распределить маринад равномерно
5. Вакуумировать пакет с помощью вакууматора
6. Оставить мариноваться в холодильнике:
   • Минимум 2 часа (экспресс-метод)
   • Идеально 6-8 часов
   • Можно оставить на ночь

Приготовление шашлыка:

1. Достать мясо из холодильника за 30 минут до жарки
2. Нанизать на шампуры, чередуя с луком
3. Жарить на углях 10-15 минут, постоянно переворачивая
4. Подавать с зеленью и лепешками

Советы:

• Не используйте слишком кислые маринады - в вакууме они работают интенсивнее
• После маринования можно готовить мясо sous-vide при 60°C 2-3 часа, затем обжарить на углях
• Оставшийся маринад можно использовать для поливки мяса во время жарки